柚子釜（金時人参と大根のなます、ASC認証の海老煮、蓮根酢）
聖護院かぶ千枚漬け、紅白蒲鉾、鰤幽庵焼き
煮しめ（里芋、人参、こんにゃく、絹さや、牛蒡、どんこ椎茸）
数の子、白菜の土佐粉和え
牛焼肉風ごはん
白味噌のお椀（大根、ネギ、オリーブオイル）
マカロン

新型コロナウイルスに翻弄された2020年が終わり、2021年がはじまりました。スマイルフードプロジェクトのキッチンは、市場がオープンする5日から活動開始。お弁当のお届けは6日からスタートです。

中村拓登シェフが選んだ新年最初のお弁当のテーマは「おせち」です。年末年始も自宅に帰ることがかなわず、病院で入院患者の方々のケアにあたってくださった医療従事者の方々にも、つかの間の休憩時間に新年を祝っていただくことができるよう、伝統的なおせち料理を一部お弁当に組み込みました。ほっとする味わいの煮しめや聖護院かぶの千枚漬け、縁起ものの数の子に紅白蒲鉾。冷めてもおいしい鰤の幽庵焼きはボリュームたっぷり、なますや海老が入った柚子釜の色合いが鮮やかです。「白髪になるまで長生きする」よう裏白の葉をのせ、関西風の白味噌仕立てのお椀も添えて送り出しました。
皆さまにとって、2021年が幸多き年になりますように。

（メニュー担当：C-Blueより「Salmon & Trout」中村拓登シェフ）

Chefs for the Blueが選んだ
今日のサステナブル・シーフード

ベトナムのブラックタイガー： ベトナム南部、マングローブの森に囲まれた湖で育てられたブラックタイガー海老です。抗生物質などはもちろん餌も与えず、自然環境のなかで育てる循環型養殖は環境に負荷をあたえにくく、生産者は水産養殖のエコラベルASC認証を取得しています。